Macarons framboise

Hey les loulous, faute de temps j’avoue être un peu absente ces derniers jours, mais ça ira bien mieux dès la semaine prochaine ;) D’autant que j’aimerais commencer à partager avec vous des articles DIY et déco, shopping, etc, en espérant qu’ils vous plairont aussi !

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle déclinaison de macarons avec une version à la framboise. On trouve souvent des recettes à la confiture mais j’ai un peu de mal avec la confiture en pâtisserie. Je j’aime uniquement en tartine avec du beurre quoi ^^ C’est pourquoi je privilégie à nouveau une ganache montée, qui reste pour moi la meilleure option pour garnir des macarons (sauf le caramel au beurre salé ou le lemon curd bien sûr :D).

Ingrédients pour une trentaine de macarons

Pour les coques:

• 125 g de poudre d’amande 
• 125 g de sucre glace
• 125 g de sucre + 5cl d’eau
• 2 X 45 g de blancs d’oeuf
• Une pointe de colorant rose (j’ai utilisé ce rose framboise)

Pour la ganache à la framboise:

• 100 g de chocolat blanc
• 125 ml de crème liquide entière
• 50 à 100 ml de coulis de framboise: j’utilise le coulis surgelé vendus en plusieurs sachets de 50 ml chez Picard.

Recette

Si vous débutez en macarons n’hésitez pas à consulter la recette très détaillée des macarons au chocolat dans laquelle j’explique chaque étape en détails :)

Mixer et tamiser poudre d’amande + sucre glace + colorant. Y ajouter la moitié des blancs d’oeuf et former une pâte d’amande.

Verser le sucre et l’eau dans une casserole, et faire chauffer jusque 115 °C. Parallèlement monter l’autre moitié des blancs en neige. Lorsque les blancs et le sirop sont prêts, verser le sirop en filet à vitesse réduite sur les blancs, puis battre à vitesse élevée jusqu’à refroidissement (la meringue doit devenir tiède). Incorporer la meringue en trois fois à la pâte d’amande, et macaroner soigneusement à chaque fois.

Petit rappel en video:

Lorsque le macaronage est terminé, la pâte forme un ruban lourd en retombant de la spatule. Vous pouvez dresser vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec une poche munie d’une douille lisse. Astuce: Vous pouvez utiliser mes gabarits pour qu’ils soient uniformes (1 et 2) Faire cuire 12 minutes à 145 °C (le temps peut aller de 10 à 15 minutes en fonction de votre four, il faut plusieurs fournées avant de trouver son temps idéal).
Lorsque la cuisson est terminée, faire glisser la feuille sur un plan de travail légèrement humidifié. Après 5/10 minutes de refroidissement, détacher les coques une par une. N’hésitez pas à passer une main sous la feuille pour vous aider à les décoller.

La ganache montée à la framboise

1Porter à ébullition la moitié de la crème liquide dans une casserole. Parallèlement, couper dans un bol le chocolat blanc en petit morceaux. Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger pour faire fondre le tout. Une fois le mélange homogène, ajouter l’autre moitié de crème et mélanger. Placer le mélange au frigo toute une nuit (au moins 6h) ou 1 heure au congélateur si vous ne pouvez pas la faire la veille. Lorsque le mélange est bien froid, ajouter le coulis de framboise et battre jusqu’à obtention d’une crème bien ferme et onctueuse.
Astuce: Ajustez le coulis de framboise selon votre goût

2Retourner la moitié des coques, remplir une poche munie d’une douille lisse et les garnir. Il ne reste plus qu’à les fermer avec les coques restantes: posez la coque et tournez légèrement pour bien répartir la ganache.
Astuce:  Ou utilisez une cuillère

A très vite, je vous fais des bisous !

Ps: Ne manquez pas le prochain article. Je vous raconte mon mariage avec Elvis, avec photos à l’appui ^^