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FOOD 30 • 03 • 14

Jardin de légumes, saumon sauce au beurre blanc

Le mois dernier on m’a contactée afin que je me charge de la partie « Food » d’un très joli magazine, Un joli conte dont le 3° numéro a pour thème les jardins de fin d’hiver. J’ai crée 3 recettes, dont celle que je partage avec vous aujourd’hui. Je posterai les autres également sur le blog par la suite mais pour le moment je vous invite à les découvrir dans le magazine, qui est consultable gratuitement en ligne mais également disponible en version papier.

Vous avez surement remarqué que je ne fais pas souvent de « cuisine » sur le blog, non pas que je n’aime pas les plats salés, bien au contraire. Mais quand je cuisine c’est souvent pour passer à table directement, tout est dans l’instant, j’aime manger les plats bien chauds, le dressage doit être rapide, les assiettes rapidement servies, quand la pâtisserie peut permettre la patience, l’attente, l’immortalisation. Et bien cette fois je me suis amusée avec un dressage qui ne demande pas beaucoup de temps finalement. J’ai voulu imaginer un jardin en assiette, des fleurs de toutes les couleurs, une marre citronnée dans laquelle le saumon se ballade avec gourmandise. Et croyez moi, niveau gourmandise cette sauce ne vous laissera pas en reste, elle fait un carton à chaque fois, en même temps c’est essentiellement du beurre hein. Mais le reste étant light, on peut bien se le permettre non ?

J’espère que ce plat vous plaira, je ne vous cache pas que je suis très contente de ces photos, j’ai dû en prendre 250, je vous laisse m’imaginer devant mon ordinateur pour faire le tri ensuite, car je suis indécise même pour choisir mes photos, pour ne pas changer ! Cette fois mon chéri m’a aidée, même si l’appareil était sur trépied, c’était bien plus simple pour tenir les cartons blancs que j’utilise pour bien réfléchir la lumière, etc. En tout cas j’adore faire ça, sur mon compte Pinterest je sauvegarde souvent des images de « design » que d’autres appellent parfois « set design » ou « composition », que ce soit en cuisine ou en mode,…, jusqu’à présent mes essais n’ont pas été assez concluants mais je compte bien persévérer et y arriver ! Passons à la recette:

Saumon sauce au beurre blanc citronnée, jardin de légumes: carottes, topinambour, courgettes, betteraves roses - Recette Dollyjessy Blog Lifestyle cuisine
Saumon sauce au beurre blanc citronnée, jardin de légumes: carottes, topinambour, courgettes, betteraves roses - Recette Dollyjessy Blog Lifestyle cuisine

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 pavés de saumon
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 betterave rose crue
  • 1 topinambour
  • Ciboulette

  • Pour la sauce au beurre blanc

  • 1 échalote
  • 8 cl de vin blanc
  • Jus d’un citron
  • 70 g de beurre salé froid en dès

Recette du saumon sauce au beurre blanc

Préchauffer le four à 220 °C. Eplucher la carotte, la betterave et le topinambour. A l’aide d’une mandoline découper des tranches de 2/3 mm de tous les légumes. Former une papillote en aluminium avec les courgettes, et une autre avec les carottes et le topinambour en veillant à assaisonner les légumes avant de les fermer. Faire cuire la première une dizaine de minutes et la deuxième une vingtaine de minutes. Assaisonner les tranches de betterave avec un peu de jus de citron et découper des disques à l’aide d’un emporte pièce.

Astuce: Je donne un temps de cuisson pour une consistance qui me plait à moi, mais vous pouvez varier le temps de cuisson en fonction de vos goûts bien sûr. Je sépare les légumes car les courgettes cuisent plus vite que le reste.

Découper les pavés ou les garder entier, les badigeonner d’huile d’olive, de sel et de poivre. Les faire cuire dans une papillote 8 à 10 mn (temps pour un saumon plutôt bien cuit, je le préfère comme ça).

Pendant la cuisson du saumon, préparer la sauce: verser dans une casserole l’échalote émincée, le vin, le jus de citron et faire chauffer à feu moyen jusqu’à évaporation des 3/4 du jus. Ajouter les morceaux de beurre en les incorporant en fouet: ils fondent et la sauce se forme. Mélanger une trentaine de secondes et cesser le feu. Passer la sauce au tamis pour retirer les échalotes et réserver.

Astuce: En principe les échalotes ne colorent pas mais n’hésitez pas à ajuster le feu au besoin afin de ne pas les colorer

Déposer un peu de sauce dans l’assiette et les morceaux de saumon. Enrouler les bandes de légumes sur elles-même pour former des bouquets (plier en 2 les disques de topinambour avant de les enrouler), les poser à côté du saumon puis déposer les disques de betteraves.

Astuce: afin de vous en sortir avec le dressage, vous pouvez remettre au four les légumes en fin de cuisson du saumon afin de les avoir bien chauds, puis une fois la sauce posée et le saumon posé, enrouler les légumes vous prendra 2 mn tout au plus

Décorer avec la ciboulette émincée et le restant de sauce (j’ai utilisé une petite pipette de cuisine en plastique pour faire des pois)

Saumon sauce au beurre blanc citronnée, jardin de légumes: carottes, topinambour, courgettes, betteraves roses - Recette Dollyjessy Blog Lifestyle cuisine
Saumon sauce au beurre blanc citronnée, jardin de légumes: carottes, topinambour, courgettes, betteraves roses - Recette Dollyjessy Blog Lifestyle cuisine
Saumon sauce au beurre blanc citronnée, jardin de légumes: carottes, topinambour, courgettes, betteraves roses - Recette Dollyjessy Blog Lifestyle cuisine
Saumon sauce au beurre blanc citronnée, jardin de légumes: carottes, topinambour, courgettes, betteraves roses - Recette Dollyjessy Blog Lifestyle cuisine

Je vous envoie un millier de bises, et vous dis à très vite ! Passez un bon dimanche soir les loulous, et n’hésitez pas à me suivre sur Instagram, sur mon compte Twitter et à vous abonner au blog ci-dessous à droite pour ne rien manquer ;)

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45 commentaires

  1. Tes photos sont superbes ! Les couleurs sont juste magnifiques, tu peux en effet en être vraiment fière :)
    J’imagine qu’en plus c’est tout aussi bon que beau !

    1. dollyjessy dit :

      Merci beaucoup Laura ! Pour le goût, moi j’ai bien aimé en tout cas ^^

  2. J’ai découvert cette jolie recette sur Un joli conte, c’est vraiment un très joli travail, tu peux être fière de toi :)

  3. Magnifique cette assiette ! En plus, ca a l’air divin !
    Des bises
    Coline

  4. CarnetPrune dit :

    Oh qu’est ce que ça donne envie !
    *_*

  5. J’adore! Ça a un petit côté Arabelle Meirlaen :)

    1. dollyjessy dit :

      Ah je ne connaissais pas, ses assiettes sont superbes je vais y jeter un oeil !

  6. Wahou ! Ces couleurs !
    ça donne envie de dévorer ce qu’il y a dans l’assiette et de reprendre du rab ! ;-)

  7. Perrine dit :

    Très coquette cette assiette!

  8. Alexandra dit :

    Oh, c’est splendide !! J’adore la cuisine créative et poétique. Tu livres sur Aix en Provence ? ^^

    1. dollyjessy dit :

      Contente que ça te plaise ! Ca dépend pour la livraison, si tu as une piscine à Aix ça peut se négocier ^^

  9. C’est SUBLIME ! J’ai comme une soudaine envie de légumes… ;-)

  10. Que c’est beau! un vrai conte de fée, une oeuvre d’art!! bravo pour cette réalisation magnifique! Je ne sais pas si je serai capable d’un tel raffinement…
    Miam miam, cela donne tellement envie et en m^me temps, j’aurais peur de détruire tout ce travail d’un coup de fourchette. Que d’émotions dans ce plat!!

    1. dollyjessy dit :

      Oh c’est plus simple qu’il n’y parait, il suffit d’enrouler les bandes de légumes et ça tient tout seul ;) C’est vrai que j’ai hésité pour le premier coup de fourchette, enfin juste quelques secondes ! Merci pour ton gentil commentaire <3

  11. Très joli ! et c’est appétissant ;)

  12. moum007 dit :

    waouh! c’est magnifique!

  13. Isabelle de Guinzan dit :

    Waouh, si c’est aussi bon que beau ça promet !

    1. dollyjessy dit :

      C’est gentil, merci beaucoup de venir me lire si souvent tu n’imagines pas comme cela me fait plaisir <3

  14. Julie dit :

    Tu es une vraie artiste! Cela ne m’étonne pas qu’on t’ai contacté à ce propos! Je suis sûre que tu ferais manger tous les légumes à mes enfants!!!

    1. dollyjessy dit :

      Oh c’est gentil ça, pour les enfants ce serait un bon défi ;)

  15. Artemis dit :

    C’est trop joli !
    Superbes photos :)
    Bises.

  16. Très très belle assiette, la compo est parfaite!

  17. Lisa dit :

    Les photos sont parfaites ! quelle luminosité ! C’est parfait !

  18. […] beaucoup aimé les photographies et la mise en scène ultra colorée de la recette « Jardin de légumes, saumon sauce au beurre blanc » de la jolie Jessica du blog Dolly Jessy. En tant que végétarienne la recette ne me correspond pas […]

  19. Mmmmmh ça donne tellement envie toutes ces couleurs !
    Je découvre à l’instant ton blog, j’adore.

    1. dollyjessy dit :

      Contente que tu l’aimes, merci beaucoup ;)

  20. Superbes photos et recette alléchante, je reviendrais sur ce blog

    1. dollyjessy dit :

      Merci !! J’espère te revoir par ici alors ;)

  21. […] regardé TOP CHEF et ça avait l’air facile. Puis sur Hellocoton, j’avais repéré la recette de Dolly Jessy depuis un petit […]

  22. Julie dit :

    Waouu tes photos sont tout simplement à tomber! Clap clap clap! Beau travail!

    1. dollyjessy dit :

      Merci Julie, c’est gentil ;)

  23. Yannie dit :

    J’ADORE!! Ta présentation est juste magnifique!

    1. dollyjessy dit :

      Merci Yannie c’est gentil ;)

  24. Valérie dit :

    Très jolie présentation! Je vais l’essayer ce soir pour 8 personnes je pense cuire mes légumes dans l’après-midi.
    Afin de ne pas rester coincer dans la cuisine alors que les inviter seraient à attendre, comment puis-je les maintenir au chaud sans les abîmer?
    Merci en encore félicitations

    1. dollyjessy dit :

      Merci ! Je pense que vous pouvez les laisser dans le four chaud à 40° quelques temps avant de servir, pas trop longtemps pour ne pas les assécher, ou simplement les réchauffer au moment de servir :)

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