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FOOD 21 • 03 • 13

Les mini burgers faits maison

Hello tout le monde ! Aujourd’hui, je partage ma recette des mini burgers, que j’ai améliorée depuis la Star Wars Party. Je les voulais plus moelleux donc j’ai fait quelques ajustements, ce qui rend le pain presque parfait ! (Oui quand tu as mangé 10 burgers pendant un séjour aux US, tu deviens exigeante ^^)


Ingrédients pour une dizaine de petits Pains

Les buns:

  • 300 g de farine + de la farine à ajouter à la fin si la pâte est collante
  • 150 ml de lait
  • 2 cc de sucre (ou une seule si vous n’aimez pas trop le côté sucré du pain brioché)
  • 1 cc de sel
  • 25 g de beurre mou (sorti du frigo avant ou réchauffé 15 sec au four à micro-ondes)
  • 20 g de vraie levure boulangère (la moitié d’un cube que vous trouvez en boulangerie ou en rayon frais de votre supermarché)
  • 1 oeuf
  • Des graines de sésame

La garniture

On peut faire un peu comme on veut, mais voici ma combinaison préférée:

  • 500 g de viande hachée
  • Un oignon rouge
  • Un gros cornichon aigre-doux
  • Du Cheddar (le vrai est difficile à trouver chez moi, donc j’utilise des tranches de fromage à Hamburger au Cheddar ou du Gouda)
  • De la moutarde
  • Du Ketchup ou de la sauce hamburger

La recette:

  • Quelques minutes avant de commencer, délayer la levure dans le lait tiède (pas trop chaud)
  • Dans un récipient, mélanger les « poudres »: la farine, le sucre et le sel
  • Former un puit et y verser le lait + levure
  • Ajouter l’oeuf et pétrir (je le fais maintenant au Kitchen Aid, mais la main convient très bien ^^)
  • Lorsque la pâte commence à se former, incorporer le beurre mou en petit morceaux
  • Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et non collante: ajouter de la farine petit à petit.
    Mais ne pas en mettre trop non plus sinon la pâte va s’assécher. Il m’arrive d’ajouter plus de 50 g de farine, mais très progressivement. Le tout est d’avoir une pâte souple et non collante
  • Placer la pâte dans le récipient, recouvrir avec 1 ou 2 torchons, et laisser gonfler pendant 1h environ
    S’il fait frais le temps sera plus long, donc si vous avez un radiateur posez le dessus. Vous pouvez aussi faire chauffer un peu votre four et laisser la pâte dans le four éteint (pas plus que 35/40°C dans le four hein)
  • Lorsque la pâte à bien gonflé (presque doublé), former des boules de la taille d’une clémentine légèrement aplaties sur le dessus
  • Les poser sur du papier sulfurisé, et laissez-les gonfler 45 mn environ
  • Une fois que les boules ont gonflé, appliquer au pinceau un peu de lait sucré et parsemer aussitôt des graines de sésame (ou aux doigts mais sans déformer la pâte)
    Vous pouvez utiliser du jaune d’oeuf, mais je n’aime pas le côté brillant qu’il donne, c’est une histoire de goûts ;)
  • Mettre au four 10 à 15 minutes à 180°C (dans mon four à chaleur tournante, c’est 10 mn)
    Une fois qu’ils sont dorés sur le dessus, ils devraient être cuits.
    Astuce: La première fois, vous pouvez vérifier en sacrifiant un petit pain en l’ouvrant en 2. La mie doit être moelleuse, vous verrez tout de suite si ce n’est pas assez cuit. Mais il vaut mieux procéder ainsi plutôt que d’avoir des pains trop cuits et secs :)

L’important est de trouver votre temps de cuisson, qui varie aussi en fonction de la taille des burgers. Vous pouvez évidemment faire des burgers de taille classique: formez des boules de la forme d’une petite orange aplatie sur le dessus.

Mon burger taille classique

Mon burger taille classique – Photo Instagram, désolée pour la qualité :) (20 mn de cuisson pour moi)
  • Couper les buns en 2
  • Couper des fines tranches de cornichon
  • Tailler l’oignon en fines lamelles, et les faire revenir à l’huile d’olive avec un tout petit peu de sel dans une petite poêle
  • Former des petits steaks hachés (je laisse la viande nature, je sale et poivre à la cuisson seulement) et les cuire à votre convenance
  • Assembler les burgers: tartiner légèrement la tranche du dessous avec de la moutarde, mettre le ketchup, les oignons rouges, le steak haché, les tranches de cornichon puis le fromage

Et c’est terminé ! Vous pouvez les passer quelques minutes au four pour faire fondre le fromage.

La recette peut paraitre longue mais ce sont juste les temps de pause qui le sont :) (Et mes commentaires ^^ A ce sujet, un nouvel affichage est prévu pour les prochaines recettes…)

Voilàaa, bisous et tout et tout !

25 commentaires

  1. dafunkychild dit :

    Super,

    Je n’ai testé que les buns car en cette période de fin d’année je vais garnir les mini burger avec du foie gras, du saumon fumé et du jambon grillé.
    Avec les ingrédients donné ça m’a donné dix burgers de taille normale, mon objectif est de faire des mini burger en amuse bouche, je devrais pouvoir en tirer entre trente et quarante au prochain essai.

    Merci pour cette recette.

    1. dollyjessy dit :

      De rien ! Ravie que ça te convienne ;)

  2. Aouni dit :

    Je viens tout juste de finir cette recette elle vraiment magnifique.
    Le pain est trop trop trop trop bon:)
    Merci

  3. […] mes premiers burgers 100% maison ! ( au passage, j’ai pris la recette des pains sur ce blog, http://dollyjessy.com/2013/03/21/les-mini-burgers-faits-maison/) […]

  4. Converse dit :

    Excellente recette merci pour certaines astuces. Au top !!!

  5. Alexia Colussi dit :

    Je crois t’avoir reconnue sur M6 à l’instant sur le sujet des mini burgers !!! J’ai aussi reconnu la belle déco de ta salle à manger. J’espère ne pas m’être trompée !!!

    1. dollyjessy dit :

      Oui c’était bien moi ^^

  6. destrca dit :

    je trouve ta recette génial est j espère les réussir comme toi!!!!

    on les mets a cuire a 180 °c four préchauffé je suppose

    j ai toujours un problème de cuisson avec mon four IKEA cela ne me donne jamais le même rendu malgré la bonne température et le bon délai de cuisson c ‘est insupportable

    superbe recette encore
    demain j ‘essai la piéce monté avec le craquelin

    merci

    1. dollyjessy dit :

      Oui c’est bien four préchauffé :) Pour le pain, surtout si tu as des soucis avec ton four, vérifie bien la cuisson comme je le dis en sacrifiant un petit pain car si c’est trop cuit le pain devient sec et dur. Tiens moi au courant, bon week-end !

  7. sofiane dit :

    Super recette
    Déjà testée plusieurs fois
    Peux t on doubler les quantités ?

  8. Delphine dit :

    Bonjour,

    cette recette me plait beaucoup. Mais j’ai une question : peut-on préparer les pains la veille, et faire le garnissage le jour J ?

    Merci d’avance pour votre réponse.

    1. dollyjessy dit :

      Hello Delphine, oui tu peux mais il faudra les passer quelques secondes au four pour les rendre à nouveau moelleux ;)

      1. Delphine dit :

        Super merci !

  9. nounet dit :

    Recette au top, j’ai fais ça pour un apero dînatoire… J’en ferai plus la prochaine fois même si c’est du boulot ! Merci

    1. dollyjessy dit :

      Oui c’est un peu de boulot ;) Contente que la recette t’ait plu, à bientôt !

  10. chtona dit :

    bonjour;

    excellente recette, merci. j’ai juste une petite question. j’ai une petite récéption la semaine prochaine et je voudrais preparer le pain bcp plus en avance, est ce qu’on peut le conserver au frigo jusqu’au jour J?.

    merci

    1. dollyjessy dit :

      Hello, je ne pense pas qu’on puisse les garder si longtemps en conservant la même texture. Cela dit c’est comme du pain donc tu peux toujours essayer sachant que tu les repasseras au four le jour même. En résumé ça doit être faisable mais je n’ai jamais essayé :) A bientôt !

  11. […] des femmes Celebrations Cuisine addict Dolly Jessy Ptit chef Recettes […]

  12. Julio dit :

    Honnêtement, ça marche du tonerre, j’aime beaucoup.
    Quelques remarques en vrac: je trouve qu’il ne faut pas lesiner sur le sucre, sans quoi ça manque de goût. Autrement, j’ai eu le problème d’avoir un arrière goût de levure très present… Comment éviter ca ?
    Mais sinon la texturé, le moelleux, cest absolument parfait, chapeau.

    A noter j’en ai fait trois gros burgers avec les proportions indiquées. Je pense essayer de doubler la dose, ayant bientot à en faire 6 (au bas mot )

    1. dollyjessy dit :

      Oui le sucre apporte le petit goût brioché qui est essentiel :) Je t’avoue que je n’ai jamais eu ce problème de goût levure présent mais il me semble que c’est un problème courant en cuisine donc tu devrais trouver des explications sur Google. Contente que la recette te plaise en tout cas !

  13. laine dit :

    Bonjour,
    avez-vous déjà essayé de les congeler? Je voudrais en préparer pour les 10 ans de ma grande mais il y a tellement de boulot que ce serait sympa si les buns résistaient bien à la congélation. Merci pour cette recette.

  14. Madmoisellii dit :

    Bonjour est ce que c est possible de conserver la pate encore crue au frigo une nuit?
    Est ce qu on doit la mettre juste apres le petrissage ou apres qu elle ai levee?
    Peut on deja former les petites boules que l’on souhaite et les conserver au frais pour les cuires le lendemain?
    Merci d’avannnce

    1. dollyjessy dit :

      Je dois avouer que je ne l’ai jamais fait, le mieux est de vérifier sur Google, mais logiquement je dirais qu’on peut mettre les boules au frais après levée :)

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