Mini choux au caramel beurre salé

Coucou les p’tits choux ! Je n’ai pas beaucoup posté la semaine dernière mais c’est pour la bonne cause du blog. Je suis en train de refaire tout le design, au profit de quelque chose de moins chargé avec un meilleur accès aux articles, etc. Enfin vous verrez bien, j’espère que vous ne serez pas déçus du changement ! Après les tartelettes pommes bouquets, il me restait pas mal de caramel au beurre salé donc j’ai voulu l’utiliser en tentant des religieuses au caramel. Comme vous pouvez le voir ce sont finalement des petits choux…

En ce moment, ma maison c’est un peu la maison du bonheur, pour faire court il y a beaucoup de passage, prévu, imprévu, peu importe mais ça va et vient ! Donc dès que je projette de faire quelque chose, je ne sais jamais si je pourrais vraiment arriver au bout de mon plan… Au delà du temps, quand je cuisine j’aime bien être au calme, c’est quelque chose qui me détend. Sauf que quand quelqu’un me tourne autour, entre dans la cuisine et ressort plusieurs fois, me parle de tout et de rien, je finis par faire n’importe quoi, surtout si ce sont des recettes un peu délicates…

J’ai donc dû simplifier ma recette en cours, au final j’ai failli ne même pas vous la présenter car ils n’ont pas du tout l’aspect que j’avais prévu. Je suis du genre un peu exigeante ou un peu tarée si vous préférez :D

Enfin parfois on n’a pas ce qu’on veut donc il faut faire avec, et je n’allais pas vous laisser un jour de plus sans recette ^^ D’autant que mon mari a adoré donc ce serait dommage de ne pas la partager  !

Ingrédients pour une trentaine de mini choux

Pâte à choux:

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 115 g de beurre
• 1/2 cc de sel
• 1 cc de sucre
• 140 g de farine
• 4 gros oeufs

Crème pâtissière au caramel

• 400 ml de lait
• 4 jaunes d’oeuf
• 80 g de sucre
• 30 g de Maizena
• 5 ou 6 cuillères à soupe de caramel beurre salé

J’utilise aussi du caramel beurre salé pour recouvrir les choux, à la place d’un fondant classique.

La recette

La pâte à choux:

Astuce: Si vous n’en avez jamais fait, je vous conseille de consulter ma recette détaillée des petits chouxPour les autres, voici juste un rappel: Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Lorsque le mélange a fondu et commence à frémir, hors du feu verser la farine en une fois, incorporer doucement puis mélanger vivement. Une boule de pâte se forme, remettre à feu doux 3 bonnes minutes en mélangeant pour assécher la pâte. Laisser refroidir un peu, battre 4 oeufs, en verser 1/3 sur la pâte et mélanger. Lorsque la pâte a tout absorbé, ajouter 1/3 et mélanger. Verser les 3/4 des oeufs restant, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Garnir une poche à douille avec une douille lisse ou même sans douille en laissant une ouverture d’un cm. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former les choux espacés de quelques cm les uns des autres. Les lisser au doigt avec le restant des oeufs. Enfourner pour 20 mn à 180 °C (adaptez le temps de votre four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés). Puis les laisser à l’air libre jusqu’au moment de les remplir (ils peuvent rester à l’air libre une bonne journée, ce n’est pas gênant).

La crème pâtissière:

Dans une casserole faire chauffer le lait. Parallèlement battre les 4 jaunes d’oeuf avec le sucre dans un récipient et y incorporer la maizena. Lorsque le lait commence à frémir, en verser 1/3 dans le récipient. Mélanger bien puis reverser le tout dans la casserole qui contient le reste du lait. Fouetter à feu doux pendant une bonne minute, le mélange commence à épaissir et la crème se forme. Cesser le feu lorsque que la crème est formée, ajouter les cuillères de caramel et bien mélanger. Goûtez la crème et ajoutez du caramel si ce n’est pas assez prononcé pour vous. Laisser refroidir puis placer la crème au réfrigérateur

Montage des choux:

Percer les choux en faisant un tout petit trou en dessous. Garnir une poche avec une petite douille lisse et les fourrer.
Remarque: On sent sous les doigts les choux se remplir. Arrêtez quand vous sentez les choux bien remplis et que la crème commence à ressortir. Vous pouvez racler le dessous du choux sur le bord de la casserole pour enlever l’excédent de crème. Il ne reste plus qu’à appliquer le caramel sur le dessus des choux, en le lissant au doigt.