Gâteau au citron façon Victoria sponge cake
Si vous êtes déjà allés en Angleterre, ou sur Pinterest c’est moins cher, vous avez forcément vu au moins une fois ce qu’on appelle le Victoria Sponge Cake. Dans sa forme traditionnelle il s’agit d’un gâteau qui ressemble à une éponge, aérien mais assez dense, apprécié en cake design car il supporte bien le poids de la pâte à sucre. Il est souvent présenté sous forme d’un sandwich, fourré avec de la confiture de fruits rouges et une crème au beurre à la vanille.
Il contient normalement du beurre, enfin pas ici, parce que j’ai toujours cette manie de vouloir modifier les recettes pour les rendre moins grasses quand le gras n’apporte pas grand chose à une recette. J’appelle ça le rapport gras/plaisir ou calories/plaisir. Une raclette a par exemple un très bon rapport gras/plaisir pour moi, celui du big mac est assez moyen, quant à celui des gâteaux immondes qu’on nous sert parfois aux anniversaires, ceux avec de la crème anglaise compacte, de la pâte à sucre écoeurante, il est très mauvais. Je trouve qu’en pâtisserie et en cuisine le beurre ou encore la crème sont parfois une solution de facilité, c’est bien plus dur de créer des plats gouteux en limitant l’apport calorique. Vous avez tous regardé un jour Top Chef, ils n’y vont pas de main morte avec le beurre, ah ben oui une viande rôtie dans 50 g beurre salé c’est meilleur qu’une viande saisie dans une poêle anti adhésive. Et écrivons ce que tout le monde pense tout bas, il existe très peu de chefs de plus de 30 ans qui ne sont pas très gros. Voilà c’est dit. Je vous ai déjà parlé de mon rapport avec la gastronomie, j’adore les repas gastronomiques, ceux où quand on croit qu’il y en n’a plus, et bien il y en a encore, mais le corps humain n’est pas fait pour manger comme ça fréquemment, c’est bon de le rappeler !
J’en ai donc profité pour tenter une nouvelle version de gâteau au citron (oui encore) et tester une recette de génoise légèrement différente de celle que je fais d’habitude (recette framboisier), avec de la levure cette fois. Je l’ai prise dans le livre Gâteaux de Rêve et légèrement modifiée. J’adore ce livre mais pour le reste les recettes sont vraiment des bombes caloriques à base de crème au beurre, de meringue suisse, etc, donc psychologiquement je suis freinée de les reproduire. Et oui certains gâteaux devraient seulement faits pour être jolis et photogéniques ^^ (ouais enfin c’est ce que je me dis pour me consoler, en réalité ils sont peut-être excellent mais j’ai un léger doute…). J’ai décidé d’intégrer davantage de fleurs à toutes mes photographies de cuisine désormais, j’espère que vous aimez l’idée. D’ailleurs Linda l’auteure de ce livre manie l’art du set design floral mieux que personne, j’en suis loin mais elle me motive à progresser !
Place à la recette, elle est extrêmement simple.
Recette du Lemon Victoria Sponge cake / gâteau au citron
Génoise au citron
- 250 g de sucre en poudre (j’utilise le blond non raffiné de Mark & Spencer)
- 3 gros oeufs
- 160 g de farine
- 2 cc de levure chimique
- 100 ml de jus de citron
Lemon Curd
- 125 g de sucre
- 2 oeufs
- Le jus de 3 citron + le zeste de 1 citron
Chantilly mascarpone au citron
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de mascarpone
- Le jus d’un demi citron (ou un citron si vous souhaitez un goût plus soutenu)
- Un peu de sucre glace (à sucrer à votre convenance)
Facultatif: 100 g de myrtilles
Génoises au citron : Préchauffer le four à 180°C. Chemiser à l’aide de papier sulfurisé découpé aux bonnes dimensions 2 petits moules à manqué (ou un seul si vous n’en avez qu’un et vous découperez la génoise en deux). Fouetter les oeufs et le sucre pendant 5 minutes. Pendant ce temps porter le jus de citron à ébullition et incorporez-le au mélange. Tamiser la farine et la levure et mélanger. Verser la pâte et laisser cuire environ 20/25 minutes si vous avez utilisé 2 moules, ou 45/50 mn pour un seul. (Vérifier la cuisson avec un pic en bois, il doit ressortir sec). Laisser refroidir les génoises.
Lemon Curd : Verser le sucre, les oeufs le jus de citron et les zestes dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.Dans le même genre vous pouvez consulter la recette des cupcakes coeurs coulant au Lemon Curd.
Chantilly mascarpone au citron : Verser la crème liquide et le mascarpone assoupli à la fourchette dans un récipient (ou le bol du robot). Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Ajouter le jus de citron et un peu de sucre glace. Goûter et ajouter du jus de citron et/ou du sucre s’il en manque à votre goût.
Poser la première génoise sur une assiette, tartiner généreusement de lemon curd, mettre une bonne couche de crème et poser la seconde génoise. Tartiner à nouveau de lemon curd et étaler le restant de crème. Parsemer de myrtilles.
Voilà voilà, j’espère que la recette vous plait, je vous envoie plein de bisous. Belle journée mes petits coeurs de belette.
Atelier de Curiosité
Wah ! Je suis épatée c’est magnifique !!! Bravo bravo :)
dollyjessy
Merci ! Venant de toi cela fait d’autant plus plaisir ;)
MathildeL
Ca semble tellement bon ! Va falloir que je test ça :) J’adore les jolies fleurs sur tes photos, ça donne un côté magique et poétique.
Bonne journée,
Mathilde
dollyjessy
Contente que tu aimes Mathilde, à bientôt !
Marie la lilloise
Oulala, mais il est tellement beau ton gâteau !! C’est très printanier, j’adore ! :)
dollyjessy
Merci Marie c’est gentil, j’essaye d’appeler le printemps, il a l’air de tendre l’oreille au vu du soleil qui commence à se montrer un peu plus ;)
Elodie
C’est beaaau !
dollyjessy
Merciii !
Charlotte
Tes photos sont si belles, c’est très agréable de parcourir ton blog. Ce gâteau est parfait pour le printemps :) .
dollyjessy
Merci Charlotte, je suis contente que le blog te plaise ;)
Aurélie
Tu as vraiment un don !
dollyjessy
Tu es gentille ma belle, je ne dirais pas ça mais si tu le dis hein ^^
Bienvenue chez Coline
En plus d’être superbe il a l’air délicieux !
Bises
Coline
http://bienvenuechezcoline.com
dollyjessy
Merci Coline, bises !
Amandine
Très jolie mise en scène, ton gâteau fait envie ! Et les primevères, ça change un peu ;)
J’aime aussi beaucoup les mises en scènes de Linda Lomelino, elles sont toujours tellement bluffantes. Mais en feuilletant son livre, je me suis rendue compte que ses gâteaux de folie ne me plairaient surement pas en goût… trop de crème au beurre, trop de sucre. Du coup, je me demandais s’il serait possible de faire des gâteaux aussi « spectaculaires » mais qui ne soient pas écoeurants. Je crois que j’ai un début de réponse avec ta recette ! :)
dollyjessy
Merci ! Ah c’est leur nom ? Je n’y connais rien en fleurs, je prends juste celles que je trouve jolies ^^ Oui je te rejoins tout à fait, des bombes caloriques, ce qui est bien dommage mais c’est le cas de la plupart des gros gâteaux typiques anglais, américains,…
Amandine
Oui oui, ce sont des primevères ! D’habitude on les voit plutôt plantées dans des jardinières, mais je les trouve bien plus jolies sorties de leur contexte.
Si tu as besoin d’une expertise une prochaine fois ;)
Laure-Anne
Ohmy! Ca a l’air divin! :)
Petite question pratique: quel diamètre de moule as-tu utilisé?
dollyjessy
Merci ! J’ai utilisé des moules de 15 cm, je vais le préciser dans la recette merci de m’y faire penser ;)
Rosenoisettes
Oui, le fameux !
Le Victorian Sponge Cake est élégant, simple et sûrement très bon !
Ta version me donne encore plus envie d’en faire un.
dollyjessy
Tu donnes toutes les raisons pour te lancer ;)
Léa
Super joli ce layer cake magnifiquement mis en valeur par cet éclat de couleurs !!!
dollyjessy
Merci Léa !
Sirop de Fraise
Tu vois, ce qui est bien, c’est qu’en arrivant sur ton blog, je dis OUI !
OUI, je veux goûter ce gâteau (j’aime pas trop les gâteaux au citron) !
Parce qu’en fait, les photos sont tellement belles, la présentation tellement réussie qu’on ne se demande même plus « C’est à quel parfum? ».
Non, peu importe, on veut le dévorer…
Bisous ;-)
dollyjessy
Le citron est pas si prononcé que ça donc tu aimerais peut-être qui sait :)
Julie
Bon ça y est les courses sont faites et j’ai tout ce qu’il me faut pour me lancer dans cette recette ! Je vais la faire pour dimanche … C’est les 60 ans de ma tante ! J’espère que ça rendra aussi bien ! Mais dit moi tu as
acheté oú les fleurs ? Ce sont des fleurs comestibles ?
Deuxième question ;-) :comment fais tu pour que la crème à base de mascarpone ne s’affaisse pas sous le poid de la deuxième génoise ?
Merci beaucoup pour tes réponses et je prends bcp de plaisir à te lire !
A bientôt !
Julie
dollyjessy
Non elles ne sont pas comestibles, je m’amuse à les enlever avant de couper le gâteau à chaque fois. C’est vrai que c’est un peu contraignant mais ça change une table et elles ne laissent pas de traces (de pollen ou autre) donc ça vaut le coup :) J’ai acheté 2 petits pots chez un fleuriste à 2,50€ chacun.
La chantilly mascarpone a l’avantage de tenir bien mieux qu’une chantilly classique donc le risque d’affaissement est limité. Sans compter que la génoise est très légère donc la crème dépasse un petit peu comme je voulais, pas mais plus. Merci beaucoup je suis contente que la recette te plaise, à très vite ! Bises
Julie
Merci beaucoup pour ta réponse ! J’ai hâte de me lancer … Je ferai les génoises samedi et l’assemblage dimanche … A bientôt !
BoopCook
miiiam =P
PrettyPendants
Tes photos sont une merveille… Et le gâteau est très soigné! Bravo, il a l’air délicieux. Je prends note ;-)
Bisettes
Charlie
Ouah ! Ces photos sont sublimes, et ce gâteau…! Il a l’air vraiment facile, il est beau, et en plus il a l’air très bon et il n’est pas gras, alors pourquoi ne pas l’essayer ? Je crois que je vais le faire ce week end, il est magnifique !
dollyjessy
Merci Charlie ! Facile oui, beau oui, bon oui, mais il y a quand même un peu de crème hein, je ne voudrais pas faire de la publicité mensongère ^^ Tu me diras ce que tu en penses si tu le fais ;)
Sandrine | Fraise & Basilic
Très joli dessert, printanier à souhait et tu as su habillement éviter l’écueil du Trop de fleurs ! Encore une très jolie réalisation (et j’ai dans le reste des articles du même genre qu’à priori tu es une grande fan de citron !)
dollyjessy
Merci beaucoup Sandrine, oui oui team citron par ici ! (puis chocolat, et framboises ^^)
La_Soixantine
Merci pour cette recette ! Je vais à Londres ce weekend, pour la première fois, ça va me donner l’occasion de goûter ce gâteau. Si j’aime je n’hésiterai pas àle reproduire à la maison. :)
Je me reconnais bien dans cette manie d’ « alléger » les recettes, je le fais aussi surtout avec le sucre. Je trouve les quantités toujours trop grandes et le goût s’en ressent. On perd la saveur des autres ingrédients parfois, c’est dommage.
Cela dit ça reste bon, je vais pas bouder les gâteaux et autres pâtisseries pour autant ^^. D’ailleurs je sens arriver un raz de marée de gourmandises en tout genre pour ce weekend. Ça va pas être bon pour ma ligne tout ça xD.
M’enfin… Bon je papote, je papote, mais j’ai une valise à préparer :). Du coup ta sudiste préférée (ce surnom m’a fait super plaisir au passage !) te souhaite une bonne soirée et t’envois des bisous !
Claire
Coucou,
J’ai ce livre de recette de gâteaux de « rêve » également, et ils sont magnifiques c’est sur mais comme toi je les reproduis en les transformant pour qu’ils soient un peu plus santé. J’ai d’ailleurs plusieurs fois fait ce gâteau au lemon curd. Mais personnellement, pire que le beurre ou la crème il y a le sucre, autant la matière grasse est utile (dans la limite du raisonnable on s’entend bien) autant le sucre ne l’est pas DU TOUT. C’est même un gros fléau, alors certes il aide à faire des génoises plus aériennes, mais quand on s’intéresse à ses méfaits il est impensable de continuer à consommer du sucre raffiné à hauteur de 250g seulement pour la génoise ! Enfin voila mon point de vue, après chacun adhère ou pas et fait ce qui lui plait, c’est pas un gâteau de temps en temps qui va nous tuer mais je tenais à réagir :) je n’arrive plus à verser le moindre gramme de sucre raffiné dans mes préparations, alors je fais peut être de moins jolis gâteaux qu’avant mais j’ai du mal à ne pas penser au côté nutritionnel quand j’en prépare un : il faut qu’il soit bon, il peut être un peu gras mais surtout il doit m’apporter quelque chose de positif de ce point de vue, farine au moins T80, sucre complet, de coco, sirop d’agave brut … Hihi enfin mis à part ça ton gâteau est magnifique et ton blog en général que je lis depuis quelques mois est vraiment agréable, frais, varié et change de ce qu’on peut voir, les photos sont toujours très belles également. (C’est la 1ere fois que je commente alors j’ai des choses à dire, désolée de ce long message).
Bonne continuation ;)
dollyjessy
Je comprends ce que tu dis, je suis à la recherche de moyens pour utiliser moins de sucre, je suis une addict donc l’affaire n’est pas facile ! Cela dit je n’utilise plus beaucoup de sucre raffiné, depuis que je vais chez Mark & Spencer où ils proposent des sucres « bruts » à prix très convenables (ce qui n’est pas le cas ailleurs). J’y viens doucement, cela dit je ne trouve pas qu’il soit plus mauvais que le gras, pour moi c’est le même combat ^^ Car tout le monde dépasse largement les doses de gras recommandé, et entre le diabète ou des maladie cardio vasculaire, je ne suis pas sure que l’un soit mieux que l’autre héhé. Merci pour ton premier commentaire alors, des bisous ;)
Blog du Dimanche
Il est magnifique !
Il faudra que j’essaye, à l’occasion (miam !)
dollyjessy
Merci, tu m’en diras des nouvelles ;)
Julie
Alors un GRAND merci pour cette recette super simple et super bonne ! Comme convenu je l’ai faite hier pour l’anniversaire de ma tante et ils étaient tous super impressiones ! Et moi super fière ! Je n’avais fait jamais fait un gâteau aussi joli et grâce à toi je me suis lancée ! Merci beaucoup !!! Et très prochainement je vais tenter ta recette des pavlova qui me fait envie depuis des lustres ! A bientôt !
dollyjessy
Ah tu m’en vois ravie Julie :) Ah oui tente la pavlova c’est si simple et tout le monde adore !
Paper and Berries
Oh elles sont tellement jolies ces photos toutes fleuries ♥♥♥ En plus je suis une grande fan de citron et de lemon curd :) Il faut vraiment que j’essaie ta recette!!
dollyjessy
Merci ! Tu me donneras ton retour si tu la testes ;)
Nat
Merci pour cette belle recette ! Les photos sont géniales ! Tu nous prépares un article de conseils pour les shoots photos ?
Merci pour la recette
Douce soirée
Audrey
Hello,
Merci pour cette recette et surtout pour celle du framboisier que je garde de côté pour un prochain anniversaire!
Je connaissais le nom de ton blog mais je le découvre seulement (je pensais que tu étais une modeuse). Eh bien j’aurais dû venir plus tôt car ton côté « touche à tout » est brillant et me plaît beaucoup !
Je continuerai à te lire :)
Bonne journée
Audrey
dollyjessy
Ahaha j’ai souri avec la façon dont tu emploies le terme « modeuse » ^^ Je confirme qu’ici c’est assez généraliste pour ne pas dire bordélique, donc ravie de te compter parmi mes lectrices ;) Des bises Audrey, à bientôt !
Lucille - Girlytherapy
Hello Jessica, je l’ai fait il y a quelques semaines. Il était succulent mais n’avait pas du tout cette jolie tête … ! Bref :) Des bisous
dollyjessy
Ah mince, je vais essayer de donner plus d’astuces pour la présentation alors ! Bises ;)
Barbouille
Bonjour….
Petite question….
Ce matin j’ai réaliser votre gateau , j’ai respecter à la lettre la recette mais ma chantilly mascarpone citron a tourner …. Elle a bien monter et à peine mis le citron ça a virer de suite , j’ai goûter et je sentais un arrière goût…. Dans le doute j’ai comme mme monter tout le gateau …. Mais au final il est passer a la poubelle… Je suis malade…. Je me suis renseigner apparement le citron fais tourner les crèmes!!! Pourquoi pas chez vous??? Je précise les ingrédients étaient tous frais……
Merci de m’éclairer
dollyjessy
Ah mince, je n’ai jamais eu ce problème et pourtant je fais de la crème au citron assez souvent. Quand vous ajoutez le citron il faut mélanger un tout petit peu pour le répartir dans la crème, pas trop longtemps. Avez-vous battu longtemps une fois le citron ajouté ? Le plus long à faire dans le gâteau étant la génoise, quand vous sentez qu’une crème n’est pas bonne le mieux est de jeter la crème plutôt que de prendre le risque d’avoir à jeter tout le gâteau. Je sais que jeter un gâteau est très énervant, je compatis ;) J’espère que vous n’aurez plus ce problème ! Bonne journée.
Barbouille
Bah j’ai montée ma crème en chantilly jusque là nickel et puis j’ai ajouter le citron en filet et aussi sec la texture a changer…..
J’ai goûter mais j’ai trouver le goût assez bizarre il avait un arrière goût comme ça…. Je me suis dis que cela devais être comme ça donc j’ai monter le gâteau mais sans conviction ….. Du coup j’ai à nouveau goûter et goûter goûter énorme en faire lol car je voulais être sur et mon ventre ma fais comprendre que non cela a bien tourner .
J’ai un peu questionner des personnes sur un groupe qui m’ont dis que le citron peut faire tourner la crème etc….
Bref moi cela m’a pas réussi du tout j’ai refais juste la génoise et le curd du coup et c’était très bon….. Mais crème au citron j’ai eu ma dose….
dollyjessy
Ah mince je suis désolée ! J’avoue ne jamais avoir eu le soucis, la prochaine fois utilise du coulis de framboise ce sera moins risqué ^^
Margo
Salut !
Je suis vraiment fan de ton blog, mais discrète… Malgrés tout je viens voir fréquemment les nouveauté ! (: Tu es un vrai rayon de soleil et c’est un plaisir de te lire, d’essayer les recettes que tu proposes, de regarder tes jolies photos…
J’espère que tu vas encore continuer. J’avais juste une petite question : tu es chez quel hébergeur ? Enfin avec quoi as tu créer ton site ?
Bisous.
dollyjessy
Hey Margo, merci ! Contente que tu reviennes régulièrement, je compte bien continuer. J’ai crée mon blog sur WordPress à savoir que j’ai crée moi même mon template mais tu peux en acheter de très jolis sur des sites comme Theme Forest. Et je suis hébergée chez OVH avec une petite offre qui est très bien pour commencer (hébergement mutualisé). J’espère avoir répondu à tes questions, des bises et à bientôt.
Zoé
On a le même bouquin ^^ je te conseille d’essayer les autres recettes, elles sont très bonnes et pas toutes lourdes (comme le gateau au myrtilles ou celui au chocolat. J’ai pu adapté les recettes pour ne pas utiliser de produits raffinés (uniquement de la farine complète, du sirop d’agave, deux fois moins de sucre, pas de lactose si possible). En tout cas je trouve que ça donne de bonnes bases pour comprendre les layer cake et de bonnes idées :)
dollyjessy
Je vais regarder car la plupart des recettes contiennent tellement de beurre, surtout dans la ganache ^^
ELISE
Bonjour,
J’ai testé la recette hier et c’est merveilleusement délicieux!!!
Je garde en tête ,
Merci à vous
ELISE
Nadia
Bonjour, il a l’air excellent, ce gâteau! Et j’adore tout votre blog.
J’ai juste une petite question, pourquoi faire bouillir le jus de citron avant d’incorporer dans la génoise et peut-on verser le jus juste après l’avoir pressé, tout simplement?
Merci :)
dollyjessy
Hello Nadia, la recette de génoise est tirée d’un livre je crois et je t’avouerai que je ne sais pas que ça ferait si on ne chauffait pas le citron ! Je me dis que c’est peut-être pour qu’il s’incorpore mieux mais je ne saurai pas te dire ! Tu peux toujours essayer et me dire ^^
uneplumedanslacuisine.com
M’interessant particulierement au sujet, je vous remercie pour ces excellentes infos ! Bonne continuation
aurelie renouard
Bonjour,
Je viens de tomber sur cette page, je dois faire un gâteau planète avec des demi-sphères que je recouvrerais de pate d’amande. est ce que je peux me servir de tous ces ingrédients et recette pour faire mon gâteau ?
Merci par avance pour ta réponse
dollyjessy
Je ne vois pas pourquoi cela ne fonctionnerait pas, mais il existe plein de recettes peut-être directement adaptées à ce que vous souhaitez faire :)