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FOOD 19 • 12 • 17

Dresser ses assiettes comme un chef étoilé : les crayons coulis Daregal X Christian Le Squer

Le mois dernier j’étais invitée dans les cuisines du restaurant gastronomique du Georges V, le Cinq Restaurant. C’était à l’occasion de la sortie des crayons coulis Darégal dont l’ambassadeur est Christian Le Squer, chef des cuisines depuis 2014, triplement étoilé. J’ai pu y être pendant le service du déjeuner, et voir l’équipe cuisiner et dresser les plats emblématiques de la carte.

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Restaurant le Cinq Georges Cinq Christian Le Squer coulisses cuisine plats signature - blog cuisine gastronomie tourisme luxe dollyjessy paris
Crayon Coulis Darégal Picard - Restaurant le Cinq Georges Cinq Christian Le Squer coulisses cuisine plats signature - blog cuisine gastronomie tourisme luxe dollyjessy paris
Crayon Coulis Darégal Picard - Restaurant le Cinq Georges Cinq Christian Le Squer coulisses cuisine plats signature - blog cuisine gastronomie tourisme luxe dollyjessy paris

Il se trouve que les grands cuisiniers ont beaucoup recours aux coulis, aux « eaux », aux émulsions qui s’avèrent être indispensables à une cuisine dite gastronomique, et donc une cuisine pas forcément à notre portée. J’ai déjà essayé de produire des plats aux allures gastronomiques, et c’est vrai que je me cassais beaucoup la tête en ce qui concerne les sauces et la façon de les utiliser pour sublimer une assiette. Daregal qui est une marque de surgelés spécialisée dans les herbes aromatiques, a voulu permettre au grand public comme vous et moi de jouer les chefs en cuisine en créant cette fois ce qu’ils appellent les crayons coulis. Vous voyez les petits packs d’herbes émincées que l’on trouve au rayon surgelé en super marché, ou chez Picard ? Et bien c’est Daregal qui se cache derrière, pour avoir moi-même recours aux herbes surgelées je dois dire que j’ai toujours apprécié ce concept, donc j’ai trouvé l’idée de ces coulis vraiment géniale. D’autant qu’ils sont vendus chez Picard à 2,70€ l’unité, quand on m’a proposé ce partenariat je tenais à m’assurer qu’il s’agissait de produits vraiment accessibles. Et bien c’est le cas même s’ils ont été élaborés avec Christian Le Squer et sont utilisés dans ses cuisines !

Petite parenthèse au sujets des cuisines, je n’en ai jamais vues d’aussi calmes, on y sent une sérénité presque étonnante quand on a plutôt l’habitude d’imaginer des cuisines où ça crie de partout et où le rush semble être permanent.

Restaurant le Cinq Georges Cinq Christian Le Squer coulisses cuisine plats signature - blog cuisine gastronomie tourisme luxe dollyjessy paris
Restaurant le Cinq Georges Cinq Christian Le Squer coulisses cuisine plats signature - blog cuisine gastronomie tourisme luxe dollyjessy paris
Restaurant le Cinq Georges Cinq Christian Le Squer coulisses cuisine plats signature - blog cuisine gastronomie tourisme luxe dollyjessy paris
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Restaurant le Cinq Georges Cinq Christian Le Squer coulisses cuisine plats signature - blog cuisine gastronomie tourisme luxe dollyjessy paris
Restaurant le Cinq Georges Cinq Christian Le Squer coulisses cuisine plats signature - blog cuisine gastronomie tourisme luxe dollyjessy paris

Ces crayons s’achètent donc uniquement chez Picard pour le moment, se décongèlent rapidement et peuvent être utilisés pendant 15 jours après ouverture.

Il existe 4 goûts :

  • Basilic

  • Betterave Gingembre

  • Poivron jaune Thym Citron

  • Poivron rouge Romarin

A l’approche des fêtes je suis contente de vous faire découvrir ces produits, il ne s’agit pas uniquement de décoration, mais aussi d’apporter aussi une touche de saveur, sur le site il est indiqué avec quel type de mets on peut utiliser chacun des goûts.

Je voulais vous proposer une recette mais j’avais déjà beaucoup à dire donc je préfère éviter l’article à rallonge, et l’idée était surtout de vous montrer ces crayons en utilisation. Ils demandent un peu d’entrainement la première fois mais dès qu’on s’y fait on peut s’amuser à faire plein de motifs. Me concernant j’aime beaucoup la simplicité, donc j’ai reproduit les petits pois comme ils faisaient au Cinq. Mais on peut faire des virgules, des zig zag et même des illustrations pour les plus artistes d’entre nous, perso j’ai toujours été nulle en Arts Plastiques et en dessin ^^

J’ai voulu vérifier qu’ils étaient bien en vente dans les boutiques Picard autour de chez moi, j’en ai fait 2 ils y étaient, et dans le deuxième je me suis dit que c’était l’occasion de tester des petites nouveautés Picard pour les fêtes, et bien entre ce qu’ils proposent et ces coulis, si on n’aime pas cuisiner on peut quand même profiter d’un menu de folie et de bonne qualité.

Coup de coeur pour les mini burgers au foie gras, qui se marient bien avec les coulis poivrons je trouve.

Crayon Coulis Darégal vendus chez Picard - dresser de belles assiettes comme les grands chefs
Crayon Coulis Darégal vendus chez Picard - dresser de belles assiettes comme les grands chefs
Crayon Coulis Darégal vendus chez Picard - dresser de belles assiettes comme les grands chefs
Crayon Coulis Darégal vendus chez Picard - dresser de belles assiettes comme les grands chefs
Crayon Coulis Darégal vendus chez Picard - dresser de belles assiettes comme les grands chefs

J-5 avant Noël, que votre menu soit déjà fait ou non peut-être que ces coulis vous donneront des idées et pourront révéler l’artiste qui est en vous.

Voilà voilà, c’était un plaisir de se retrouver dans les cuisines de ce magnifique lieu. Si vous n’avez pas les moyens d’y manger, sachez qu’il m’arrive parfois de faire des petits teatime pour profiter des palaces sans y laisser un bras, et ça vaut le coup. DES BISOUS, PEACE, LOVE.

Et vous vous avez déjà pu manger dans un restaurant gastronomique ? Vous pensez quoi de ces coulis, ça vous dit d’essayer ?

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3 commentaires

  1. Lila Sugis dit :

    Super ces petits coulis ! Tu en as fait de belles assiettes, de vraies œuvres d’art !

    https://beautymakemyhappiness.blogspot.fr/

  2. Je crois que si j’en avais je finirais par dessiner et oublier de manger en tout cas tes assiettes sont super jolies ! Joyeux Noël Jessy !

  3. Anaïs dit :

    C’est vraiment magnifique, ça donne envie !
    La gourmande qui est en moi en est toute émoustillée.

    Très joyeux noël à toi :)

    Des bisous.

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