Tartelettes pommes bouquets et caramel au beurre salé
J’avais prévu de faire cette recette depuis quelques mois, après avoir été inspirée par une vidéo de Beth que je suis sur Youtube, et Alain Passard chef notamment connu pour sa tarte « bouquet de roses ». Sauf que je voulais un résultat moins « compact » et un format tartelettes, c’est toujours plus mignon !
Et quand je pense pommes cuites et caramélisées au four, je pense caramel au beurre salé. D’autant que je n’aime pas du tout la compote dans la tarte aux pommes, donc j’ai vite fait mon choix :)
Au final, je suis très satisfaite du résultat et je trouve que c’est une recette parfaite pour surprendre ses invités ou ses amis !
Ingrédients pour 6 tartelettes pommes bouquets:
- Pâte sablée dont la recette est ici
- 5 petites pommes Pink Lady (normalement je conseille les Golden ou les Royal Gala, bien plus adaptées à la cuisson. Mais Alain Passard utilise des Pink Lady et il se trouve que c’est ma pomme préférée depuis petite. Mon père vend des fruits donc je connais la plupart des variétés de pommes ^^. Leur fameuse couleur rose est parfaite, et elles gardent un côté acidulé après cuisson ce qui se marie bien avec le caramel.)
- Un peu de sucre roux
- 200 g de sucre
- 10 cl de crème liquide
- 60 g de beurre salé
Matériel indispensable: une mandoline (ou un économe à défaut..)
Préchauffer le four à 160°C.
Beurrer des moules à tartelettes et y placer la pâte. A l’aide d’un vide-pomme, enlever les tronçons de chaque pomme. Trancher d’abord une pomme (non épluchée) à la mandoline, il faut les couper progressivement pour éviter qu’elle ne restent à l’air trop longtemps et ne s’oxydent: des tranches de 1mm vous permettront de bien les plier par la suite, ne pas dépasser 2mm…
Prendre une tranche et la rouler pour faire un petit bouquet (je n’ai pas eu le temps de filmer mais après 4/5 essais vous comprendrez le truc ;)) Il faut y aller doucement pour éviter de les casser. Déposer le bouquet et recommencer jusqu’à remplir la tartelette. (Enfoncez un peu les bouquets dans la pâte pour les faire tenir, s’ils s’écartent ce n’est pas grave, il suffira d’ajouter un petit bouquet en leur centre).
Procéder de même pour les tartelettes restantes, puis appliquer sur chacune d’elles du beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Parsemer de sucre roux et mettre au four entre 15 et 20 mn jusqu’à ce que la pâte soit dorée (comme sur la photo).
Préparer le caramel:
Faire fondre à feu doux le sucre dans une casserole, lorsque le caramel est formé, ajouter la crème liquide chaude hors du feu et bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger au fouet. Vous pouvez voir la recette détaillée avec astuces si besoin.
Selon vôtre goût, servez le caramel à côté…
HumourGloireBeauté
Magnifique !
dollyjessy
Merci ;)
Kenenni
Oh!! Mais quelle bonne idée de couper les pommes comme ça! Je me réjouis de faire toutes tes recettes :) Merci
dollyjessy
Oui Alain Passard a eu une excellente idée ! Contente que les recettes te plaisent, n’hésite pas à m’envoyer des photos si tu en essayes quelques unes. Je peux même les mettre sur ma page Facebook si tu es d’accord ;) A bientôt j’espère !
Kenenni
Oui, avec plaisir !! J’essayerais de faire les recettes dès que je rentre de vacances :D
La Mayie
Coucou ! Je découvre tout juste ton blog et surtout ta superbe tartelette aux pommes ! J’adore vraiment magnifique !! :)
Aurélie
Elle est spectaculaire cette tartelette, ça me tente bien d’essayer.
dollyjessy
Oui ça en jette sur une table, et ce n’est pas compliqué si tu as une mandoline :)
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Dorcas
Coucou ma belle, ta recette a l’air spectaculaire et j’ai envie de la rester cet aprem, mais plutôt en tarte puisque je n’ai pas de moule à tartelettes. Mais j’ai peur pour le fond de tarte : sans compote, ça ne va pas être un petit peu sec ? et tu penses que c’est possible de déposer le caramel-beurre salé dans le fond de tarte, justement ? ou ça va cramer ? Merci :*
dollyjessy
Oups je vois ton commentaire un peu trop tard. Tu peux mettre de la compote au fond si tu le souhaites, moi je n’aime pas mais ce sera très bien :) Personnellement je me contente de verser tout le caramel sur les pommes après la cuisson. Je ne sais pas ce que ça va donner si tu le mets au fond. Du coup tu l’as quand même tentée ?
Dorcas
non du coup j’ai préféré attendre ta réponse, et avec les pommes j’ai fait des chaussons aux pommes aha, ça sera pour une prochaine fois, merci!!!