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FOOD 23 • 08 • 16

Noix de Saint-Jacques, crème aux agrumes

« Mince je dois faire une recette mais tout mon matériel est dans les cartons ! Même les belles assiettes… »
« Mince, j’ai donné ma table (à une lectrice) hier, je n’ai aucune surface assez grande pour faire mes photos ! »
« Rhoo j’avais qu’à la faire avant même si j’avais pas la forme »
« Mais si je ne la fais pas maintenant je vais galérer quand je serai à Metz chez ma famille »
« Bon je le fais, je n’essaye pas, je le fais, avec les moyens du bord »
« Rhoo mince les bouteilles de cidre brut sont dans des cartons quelque part »
« Rhoo je croyais avoir commandé une betterave rose et blanche, celle que j’ai reçue est jaune ».

Voilà comment je me suis retrouvée à faire une recette que j’avais imaginée sans avoir le bon matériel pour la présenter comme je le voulais. Quand on prévoit de dresser dans une petite assiette bien creuse, je vous le donne en 1000, dresser sur une petite assiette toute plate change la donne. Quand on n’a pas de table ça n’aide pas les choses, quand on n’a plus de poche à douille,… bref vous avez compris ^^

Je ne suis pas très contente du dressage ni de mes photos, parce que c’est vraiment très bon, et dans mon assiette creuse avec le dressage que j’imaginais cette petite entrée donnerait encore plus envie ! Je devais associer cette recette avec le cidre brut « envie de Grillades et Salades », mais je l’ai finalement associée au cidre rosé pamplemousse Val de Rance, pour être honnête j’adore cette version donc ouvrir une autre bouteille ne m’a pas dérangée :)

Je fais habituellement les noix de Saint-Jacques avec du risotto et de la sauce au beurre blanc citronnée, je pourrais en manger tous les jours, cette fois j’ai opté pour une crème aux agrumes avec du citron caviar et des betteraves crues jaunes. Raison de plus de l’associer avec le cidre Pamlemousse…

Vous savez que je suis partenaire de Val de Rance, c’est la sixième et dernière « expérience cidronomique » que je vous présente aujourd’hui. Mais pour compenser mon petit fail je leur ai proposé de faire une recette en plus qui n’était pas prévue, pour finir cette collaboration qui a été très sympa, en beauté, donc attendez-vous fin septembre à une recette au chocolat qui devrait vous faire kiffer beaucoup vous plaire !

Place à la recette du jour :

Noix de Saint-Jacques crème aux agrumes et citron caviar - betterave jaune crue - recette blog cuisine
Noix de Saint-Jacques crème aux agrumes et citron caviar - betterave jaune crue - recette blog cuisine

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • Une betterave crue
  • Un citron caviar (j’en ai trouvé sur le site Labellevie, qui livre à Paris, il est top)
  • 2 oranges
  • Un citron vert
  • Un citron jaune
  • 20 cl de crème liquide (entière ou allégée, la Bridelice 18% est une des meilleures que j’ai testées)

Recette Noix de Saint-Jacques crème aux agrumes

Presser une orange, le citron et le citron vert. Réserver.

Découper une orange en « suprêmes », ou épluchez-là simplement et retirer le blanc du fruit.

Eplucher la betterave, découper de fines tranches à l’aide d’une mandoline. Découper quelques cercles plus petits. Réserver.

Faire chauffer une noix de beurre salé dans une poêle, faire cuire les Noix de Saint-Jacques à feu moyen. Environ 1mn30 de chaque côté.

Certains la cuisent moins, pour la consommer crue à coeur, personnellement je n’aime pas, mais faites-le à votre convenance. Si vous avez un doute achetez une noix de plus et la couper en 2 pour s’assurer de leur bonne cuisson.

Une fois cuites les réserver. Réduire un peu le feu, verser le jus pressé dans la poêle, faire chauffer pour quelques minutes pour faire réduire le jus, ajouter la crème, saler et c’est prêt.

N’hésitez pas à passer le mélange au tamis si vous avez des morceaux. Si vous avez peur que les Saint-Jacques refroidissent vous pouvez faire la sauce en amont, dans une casserole séparée.

Dressage : former une rosace dans une assiette creuse avec les grands disques de betterave. Disposer au centre les noix de Saint-Jacques. Verser la crème. Placer les petits disques de betterave et les répartir ici et là entre les noix. Ouvrir le citron caviar en deux, prélever les petites billes et les répartir dans l’assiette. Ajouter les quartiers d’orange.

Noix de Saint-Jacques crème aux agrumes et citron caviar - betterave jaune crue - recette blog cuisine

Voilà voilà, une bonne entrée à faire pour profiter encore de la période estivale. Je vous envoie des milliers de bises, et à demain pour un nouvel artiiiiicllee. LOVE.

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13 commentaires

  1. Olalalalala ce dressage est juste sublime <3 En plus j'adore les noix de saint-jacques ! Merci pour cette recette estivale et colorée Bisous

    1. dollyjessy dit :

      Pour le coup je suis pas du tout contente du dressage donc c’est gentil de me remonter un peu le moral ahaha. Merci à toi pour ton commentaire, bisous !

  2. Anaïs dit :

    Je suis fan des noix de Saint-Jacques (comme toute bretonne qui se respecte!)
    Ta recette a l’air délicieuse, je la testerai.

    Avec du cidre brut, c’est encore meilleur ;).

    Ou le mieux, un vin blanc sec type riesling!

    J’arrête de faire ma gourmande,

    Bises.

    1. dollyjessy dit :

      Oui normalement je devais le faire avec du cidre brut, j’ai été étourdie ^^ Et tout à fait, j’aime beaucoup les vins d’Alsace aussi ! N’arrêtons jamais de faire nos gourmandes ^^ Bises Anaïs, à bientôt.

  3. Yannie dit :

    Ca a l’air trop bon!! Et franchement, tes photos sont juste super!!!
    a tester très vite! :)
    merci pour ce partage!
    Bisous

    1. dollyjessy dit :

      Merci ! C’est étonnant que tu aimes les photos là après avoir vu l’autre recette que tu as commentée qui est bien plus belle ^^ Mais c’est super gentil ;)

  4. Kathleen D. dit :

    Ca donne tellement envie …. Je vais la garder sous la coude et la faire un soir :)
    Miam Miam !
    Bisous bisous

    1. dollyjessy dit :

      Tu me tiendras au courant, après tout je suis la seule à l’avoir testée donc les retours c’est toujours cool :) Bises Katheleen !

  5. Delphine dit :

    J’adore l’association agrumes / Saint-Jacques, avec cette petite touche de cidre ça ne doit en être que meilleur !!
    Bonne journée, Delphine

    1. dollyjessy dit :

      J’avoue que de manière générale poisson + agrumes, ça me fait envie ^^ Merci pour ton commentaire Delphine, bon week-end à toi et à bientôt ;)

  6. Léa dit :

    Même avec tout le matériel manquant ça donne vachement envie !!

    1. dollyjessy dit :

      Aha c’est gentil Léa ;)

  7. Angelika dit :

    Ça a l’air delicieux je vais tester :) merci pour cette bonnes idée :)

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